前日のチャーハンで
家族全員が食中毒に！！
世界仰天ニュースが特集。
加熱し直したのになぜ？
加熱しても予防できない
芽胞を作り出す
セレウス菌の嘔吐型の毒素。
対策は意外にも簡単！！
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目次
セレウス菌！チャーハンで食中毒に！世界仰天
世界仰天ニュースで紹介された
親子はお昼ご飯に
前日に残ったチャーハンを
加熱し直して食べました。
しばらくして子供たちが
次々と嘔吐し始めて
母親も嘔吐するようになります。
実はこの原因の菌は
セレウス菌という細菌です。
親子は前日のチャーハンを
食べるために再加熱していて
菌は死滅させたはずでした。
しかし、セレウス菌により
激しい嘔吐に襲われます。
熱を通したのになぜか？
ポイントは前日にチャーハンを
室温で放置していたこと。
世界仰天で紹介された
チャーハンでの食中毒！
知っておかないと
命に関わるかもしれない
セレウス菌の知識を
この際に覚えておきましょう。
熱でも死なない驚きの
セレウス菌の実態とは！！
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セレウスは90℃でも死なない？世界仰天ニュース
チャーハンを加熱して
食べた親子がセレウス菌による
食中毒になったということは
セレウス菌に汚染された食べ物は
加熱しても危険だということが
わかりましたね。
実はセレウス菌は90℃で
加熱しても死にません。
それどころか100℃の
加熱に10分は耐えるものも
いると言うのですから驚きです！
90℃加熱しても死なないなんて
予防のしようがないような
気がしてきます。
世界仰天ニュースの親子のように
いつセレウス菌で食中毒に
なってもおかしくありません！
しかも、セレウス菌は
自然界に普通に存在し
約10％の人の腸管には
セレウス菌がいるというのです！！
では、いよいよセレウス菌の
恐ろしい秘密について
見ていこうと思います！！
恐怖のセレウス菌。
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セレウス菌の毒素は加熱しても予防できない
セレウス菌は90℃で
加熱しても死なないと言いました。
実はセレウス菌は２種類の
毒で人間を攻撃してきます。
１つは下痢型
この下痢型はその名の通り
食中毒にかかると
下痢の症状が出ます。
しかし、症状はそんなに
強いわけでなく
2日程度で回復します。
しかも、この下痢型の
毒素は60℃以上での加熱や
胃酸で不活性化されるため
危険度は低いんですね。
しかし、問題なのが次。
２つ目の嘔吐型。
嘔吐型は100℃の加熱に30分は
耐えることができて
胃酸でも不活性化しません。
しかも嘔吐型の毒素は
120℃で10分加熱しても平気です。
加熱で予防はできない
ってことですね。
そのため今回のチャーハンの
ようなことが起こるのです。
症状は激しい嘔吐が
8〜10時間くらい
続きます。
しかし、通常はこの
嘔吐型の毒素で食中毒を
起こすことは多くありません！
では、セレウス菌の嘔吐型の
毒素の予防や対策を
見ていきましょう。
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セレウス菌の嘔吐型（芽胞型）への対策は？
セレウス菌の嘔吐型が
なぜ熱や胃酸に強いのかと言うと
芽胞というものを作るからです。
芽胞とはセレウス菌（嘔吐型）
が自らの身を守る
シェルターだと思ってください。
芽胞があるセレウス菌は
かなり手強いです。
しかし、意外にも
セレウス菌の毒性自体は
高くありません。
というのもセレウス菌の
毒素を大量に摂取しなければ
まず食中毒には
かからないからです。
つまり！
仰天ニュースの家族が食べた
チャーハンには
大量のセレウス菌（芽胞型）
がいたことになります！！
セレウス菌の嘔吐型で
食中毒にならないためには
大量の毒素を食べなければいい。
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そうです！
嘔吐型（芽胞型）は
増殖させないことで予防・対処
できるのです！！
では、どうやったら
嘔吐型のセレウス菌の
増殖を予防できるのか？
それは調理後はできるだけ
室温で放置しないこと！！
セレウス菌の増殖は4℃以下で
抑えることができます。
反対に調理後に放置している
間にどんどん増殖して
毒素を食べ物の中に
出していくのです。
仰天ニュースの親子が
食べたチャーハンは前日に
室温で放置されていました。
この時にセレウス菌が大量に
増殖してしまったのです。
セレウス菌の嘔吐型での
食中毒を予防するためには
調理した食べ物を室温で
放置しないことです！！
そしてできるだけ早めに
冷蔵庫で冷やすことですね！
ちなみに今回はチャーハンを
取り上げて紹介しましたが
他の食べ物でも当然セレウス菌に
よる食中毒は起こります。
夏の暑い季節に作り置きした
カレーライスなどには
特に注意が必要です！！
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セレウス菌のチャーハンで食中毒！加熱に強い嘔吐型の予防と対策まとめ｜世界仰天
世界仰天ニュースで紹介された
前日のチャーハンによる
食中毒の事件。
原因はセレウス菌でした。
加熱に強いセレウス菌の嘔吐型は
胃酸にも強いですが
低温で増殖を予防できます。
一度増えた嘔吐型のセレウスは
普通には対処できないので
増殖を予防することが
とても重要です。
調理後の食べ物はできるだけ
室温で放置せずに
冷蔵庫で冷やしましょう！
薬剤師監修
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