2月24日の満天☆青空レストランに
島根県出雲市のおろち大根が
特集されています。
ゲストにお笑いコンビの和牛を迎え、
おろち大根の農家にお邪魔して
自分たちで採ったおろち大根を堪能。
和牛の水田さんは料理がとても上手で、
次々と絶品料理を作り出します。
では島根県出雲市のおろち大根について
ご紹介していきますね。
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目次
出雲おろち大根は辛い！
おろち大根は島根大学の小林伸雄さんの
日本一辛い大根を作りたいという思いから
作り出された辛い大根です。
番組中で和牛の水田さんが
採れたてのおろち大根を生でかじりますが、
あまりの辛さに顔を歪めています。
独特の香りと強烈な辛さが特徴の
おろち大根は皮の部分の辛みが強く、
皮をよく洗って皮ごと大根おろしにすると
より辛く召し上がることができます。
「おろち大根」という変わった名前の由来は、
ひげ根が太く伸びる見た目が、
出雲の地に伝わる神話、
ヤマタノオロチに似ているということから来ています。
また、「おろち（おろし）て食べる」と
強烈な辛さを味わえることからも来ているようです。
おろち大根の料理（牛しゃぶ）
激辛のおろち大根ですが、
他の食材と一緒になると辛味が抑えられ、
旨味を引き出してくれます。
今回番組ではお笑いコンビの和牛が
きているため和牛を使った料理を紹介しています。
その名も「牛しゃぶおろちポン酢」
牛しゃぶの上におろしたおろち大根を乗せて
ポン酢をかけるというシンプルな料理。
これが非常に美味しいんだそうです。
おろち大根で牛肉が柔らかくなりますし、
お肉の旨みを引き出してくれます。
また、大根おろしは消化を助けてくれるため、
お肉の脂も気になりませんね。
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おろち大根サラダは辛い？
辛いおろち大根も、
オリーブオイルやごま油で
辛味を少しマイルドにしてあげることで
大根サラダとして楽しむことができます。
おろち大根は普通の大根に比べて
水分がかなり少ないので、
まったく違う感覚の大根サラダを
味わうことができると思います。
当然辛味はありますが、
塩もみしておくことで辛さの調節ができます。
塩もみの段階で辛さを確かめておけば
後から辛すぎて食べられない！
なんてことになりませんね。
出雲おろち大根・まとめ
日本一辛い大根として
ここ最近じわじわと話題になって来ている
島根県の出雲おろち大根。
強烈な辛さは調理で旨みに変わり、
お肉などの食材との相性抜群です。
残念ながら取り寄せ・通販はできませんが、
もしもスーパーで見かけたら買って見たいですね。
辛味大根の品種改良なので
辛味大根で代用してもいいかもしれません。
牛しゃぶおろちポン酢に大根サラダ、
美味しそうだったな、
食べたいな、、、
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